Velikonoční pečení: 3 tipy od našich skvělých kuchařů

Blíží se Velikonoce, svátek plný tradic, prvních jarních teplot a především dobrého jídla a pití. Pokud hledáte inspiraci na dobroty, máme pro vás připravené tipy na recepty vhodné pro velikonoční posezení s rodinou a přáteli. Nechte se inspirovat skvělými tipy od našich kuchařů a přineste do vašeho domova velikonoční atmosféru.

Recept na mazanec od Honzy

Budete potřebovat:

hladká mouka 250 g
polohrubá mouka 250 g
cukr krupice 120 g
máslo 120 g
droždí 30 g
žloutky 4 ks
mléko 250 ml
bílý jogurt 50 g
vejce na potření 1 ks
citronová kůra
rozinky 50 g (namočené alespoň na 15 minut v teplé vodě)
mandlové lupínky 50 g
špetka soli

Postup:

Smíchejte prosátou hladkou a polohrubou mouku a udělejte do jejich směsi důlek. Do něj nalijte mléko a rozdrobte droždí. Poté zasypte lžící mouky a nechte na teplém místě vzejít (cca 30 minut).
Poté přidejte cukr, jogurt, žloutky, máslo, citronovou kůru, sůl a vypracujte vláčné těsto.
Přisypte rozinky, opět důkladně prohněťte a nechte kynout na teplém místě alespoň 2 hodiny.
Předehřejte troubu na 200°C.
Z těsta vypracujte pevný bochánek, položte ho na plech na pečicím papíře, potřete rozšlehaným vejcem a nechte ještě 10 minut odpočívat.
Vršek nařízněte do kříže, ještě jednou potřete vejcem a posypte mandlovými lupínky.
Dejte péct do trouby, kterou po 10 minutách stáhněte na 160°C. Pečte dozlatova zhruba 45 minut.
Před nakrojením mazanec nechte vychladnout a poprašte ho moučkovým cukrem.

Velikonoční nádivka podle Vaška

Budete potřebovat:

toustový chléb 250 g
uzený bůček a libovější slanina (2:1) 400 g
zelené listí (kopřivy, špenát, medvědí česnek, pórek, cibulka apod.) 150 g
menší cibule 1 ks
máslo 150 g + 10 g
bílky 6 ks
žloutky 6 ks
30% smetana 400 ml
sůl, pepř, špetka muškátového oříšku

Postup:

Máslo vyndejte z lednice alespoň 2 hodiny před přípravou. Troubu rozehřejte na 180°C. Zapékací mísu vymažte máslem.
Uzené nakrájejte na kostičky. Cibuli nakrájejte najemno a na másle (10 g) ji orestujte, dokud se nerozvoní. Přidejte slaninu a restujte tak, aby cibulka byla dozlatova.
Máslo pokojové teploty šlehejte samotné asi 5 – 7 minut, dokud nenabyde na objemu a nezesvětlá. Poté postupně zašlehávejte žloutky a osolte.
Zelené nasekejte nahrubo velkým nožem.
Toustový chléb nakrájejte na kostičky a nasucho opražte na pánvi dokřupava. Přesypte je do mísy a zalijte smetanou. Přidejte zelené, muškátový oříšek, pepř, slaninu s cibulkou a svižně promíchejte.
Z bílků a špetky soli vyšlehejte sníh, dejte pozor, sníh by se neměl šlehat příliš dlouho, aby se nevysušil.
Postupně sníh přimíchejte k nádivkové směsi a přendejte do zapékací mísy.
Pečte asi 50 minut, dokud není nádivka pevná a pružná na dotek. Měla by být křupavá navrchu a vláčná uvnitř.

Velikonoční jidáše pro dodržení tradic

Budete potřebovat:

mléko 100 ml
med 100 g
droždí čerstvé 30 g
hladká mouka 300 g
polohrubá mouka 250 g
citronová kůra z 1 citronu
smetana ke šlehání (33%) 150 ml
žloutek 1 ks
rum 2 lžíce
sádlo 60 g (změklé)
máslo 60 g (změklé)
sůl 4 g
na potření – vejce 1 ks, med 2 lžíce a máslo 1 lžíce

Postup:

Ohřejte mléko s medem tak, aby bylo teplé, ne však horké. Do tohoto rozdrobte droždí a nechte 10 minut odpočinout, aby vznikl kvásek.
Mezitím si do mísy prosejte oba druhy mouky, jemně osolte, přidejte nastrouhanou kůru z citronu a promíchejte.
Kvásek promíchejte se smetanou, žloutkem a rumem a nalijte do mísy s moukou. Přidejte sádlo a máslo a hněťte těsto, dokud nezískáte hladkou, nelepivou konzistenci. Pokud hnětete ručně, trvá to zhruba 20 minut, s robotem s nástavcem pouze 10 minut.
Hotové těsto zakryjte utěrkou a nechte jej kynout na teplém místě asi 1 hodinu, než zdvojnásobí svůj objem.
Následně odkrajujte kousky těsta o váze 50 g, vyválejte z nich válečky silné 1 cm a stočte je do libovolného tvaru.
Spletené jidáše rozložte na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy a nechte opět 15 minut kynout.
Předehřejte troubu na 180°C. Poté potřete rozšlehaným vejcem a pečte je 20 minut dozlatova.
Rozehřejte med a máslo a smíchejte spolu. Horké jidáše potřete směsí medu a másla a nechte je úplně vychladnout.